terça-feira, 16 de agosto de 2011

Risoto de Funghi com Filezinho de Mignon



Adoro a combinação do funghi com a carne vermelha! Um realça o sabor do outro, formando um par perfeito e delicioso.

Essa receita junta os dois, é super fácil de fazer e eu duvido que você não goste :)


Você vai precisar de:

- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
- 50 gr aproximadamente de funghi secchi
- 1 taça de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de cebola picada
- 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 ½ litro de água
- 3 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
- Pimenta do reino branca ou preta a gosto
- 4 colheres de sopa de queijo grana padano ralado
- 6 filezinhos de mignon temperados com sal e pimenta do reino


E vai fazer assim:

Risoto:
Lave o funghi e corte ao meio os pedaços maiores, depois coloque-os de molho por aproximadamente meia hora em uma tijela com água aquecida.
Coloque 1 ½ litro de água para esquentar com os cubos de caldo de carne (sem deixar ferver).
Depois refogue um pouco a cebola com 2 colheres de sopa de manteiga, escorra o funghi (reservando a água em que ele ficou de molho), acrescente à cebola e termine de refogar.
Após, acrescente o arroz arbóreo e refogue por uns dois minutos. Se quiser colocar sal no refogado, coloque só uma pitada porque o caldo de carne já tem sal e o grana padano que você vai colocar no final também já é salgado (no final do preparo você acerta o sal).
Acrescente então o vinho branco e deixe evaporar. O vinho fará com que o arroz libere o amido. Depois que o vinho tiver evaporado você vai primeiro acrescentar a água em que você deixou o funghi de molho e que estava reservada e depois vá acrescentando aos poucos o caldo de carne que já estará aquecido a esta altura. Coloque uma concha de caldo por vez. Só coloque mais caldo quando o arroz começar a secar. Continue nesse processo de colocar o caldo aos poucos (sem parar de mexer para não grudar no fundo da panela) até o final do preparo do risoto. O arroz irá cozinhando lentamente dessa forma. Você saberá que o risoto está quase pronto quando o arroz estiver quase ao dente e cremoso. Nesse momento você acrescentará o queijo grana padano e a manteiga que falta (1 col sopa), incorporando-os aos poucos ao risoto. O arroz deve ficar macio, mas sem ficar mole. Acerte o sal, se necessário, e acrescente a pimenta do reino. Deve ser servido imediatamente após o preparo. Sirva com queijo grana padano ralado.

Filezinho de Mignon
Quando o preparo do risoto estiver adiantado (quando estiver faltando pouco para o risoto ficar no ponto), aqueça uma frigideira com manteiga e prepare os filezinhos que já estavam temperados. Como a carne fica pronta muito rápido, o ideal é mesmo que você a prepare já no final. Mas não deixe pra fazer a carne só depois que o risoto estiver pronto, porque ele tem que ser servido logo após o preparo.
Rende aproximadamente 3 porções.