Risoto de Funghi com Filezinho de Mignon

Adoro a combinação do funghi com a carne vermelha! Um realça o sabor do outro, formando um par perfeito e delicioso.

Essa receita junta os dois, é super fácil de fazer e eu duvido que você não goste :)


Você vai precisar de:

- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
- 50 gr aproximadamente de funghi secchi
- 1 taça de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de cebola picada
- 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 ½ litro de água
- 3 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
- Pimenta do reino branca ou preta a gosto
- 4 colheres de sopa de queijo grana padano ralado
- 6 filezinhos de mignon temperados com sal e pimenta do reino


E vai fazer assim:

Risoto:
Lave o funghi e corte ao meio os pedaços maiores, depois coloque-os de molho por aproximadamente meia hora em uma tijela com água aquecida.
Coloque 1 ½ litro de água para esquentar com os cubos de caldo de carne (sem deixar ferver).
Depois refogue um pouco a cebola com 2 colheres de sopa de manteiga, escorra o funghi (reservando a água em que ele ficou de molho), acrescente à cebola e termine de refogar.
Após, acrescente o arroz arbóreo e refogue por uns dois minutos. Se quiser colocar sal no refogado, coloque só uma pitada porque o caldo de carne já tem sal e o grana padano que você vai colocar no final também já é salgado (no final do preparo você acerta o sal).
Acrescente então o vinho branco e deixe evaporar. O vinho fará com que o arroz libere o amido. Depois que o vinho tiver evaporado você vai primeiro acrescentar a água em que você deixou o funghi de molho e que estava reservada e depois vá acrescentando aos poucos o caldo de carne que já estará aquecido a esta altura. Coloque uma concha de caldo por vez. Só coloque mais caldo quando o arroz começar a secar. Continue nesse processo de colocar o caldo aos poucos (sem parar de mexer para não grudar no fundo da panela) até o final do preparo do risoto. O arroz irá cozinhando lentamente dessa forma. Você saberá que o risoto está quase pronto quando o arroz estiver quase ao dente e cremoso. Nesse momento você acrescentará o queijo grana padano e a manteiga que falta (1 col sopa), incorporando-os aos poucos ao risoto. O arroz deve ficar macio, mas sem ficar mole. Acerte o sal, se necessário, e acrescente a pimenta do reino. Deve ser servido imediatamente após o preparo. Sirva com queijo grana padano ralado.

Filezinho de Mignon
Quando o preparo do risoto estiver adiantado (quando estiver faltando pouco para o risoto ficar no ponto), aqueça uma frigideira com manteiga e prepare os filezinhos que já estavam temperados. Como a carne fica pronta muito rápido, o ideal é mesmo que você a prepare já no final. Mas não deixe pra fazer a carne só depois que o risoto estiver pronto, porque ele tem que ser servido logo após o preparo.
Rende aproximadamente 3 porções.

Penne com Pesto de Rúcula e Nozes

Eu adoro molho pesto! Gosto não só para acompanhar uma massa, mas também pra servir com rosbife, como molho para sanduíche, etc.
Além de ser um molho que eu adoro é super fácil de fazer, já que você nem precisa levar ao fogo. Basta bater tudo no liquidificador e acrescentar à massa.

Essa receita eu fiz com rúcula que dá uma sabor bem forte ao molho. Eu adorei, mas se você não é muito fã de rúcula ou acha o sabor muito forte, experimente fazer só com o manjericão. Neste caso você deve usar 2 xícaras de folhas de manjericão ao invés de 1 de rúcula e 1 de manjericão.

Você vai precisar de:

Molho:
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
- 1 xícara de chá de folhas de rúcula
- 4 colheres de sopa de nozes
- 100 gr de queijão parmezão ou grana padano ralado
- ¾ de xícara de azeite de oliva
- sal e pimenta do reino a gosto

Massa:
- 300 gr de penne

E vai fazer assim:

Amasse os dentes de alho e coloque com os demais ingredientes do molho no liquidificador batendo até formar uma mistura homogênea. Cozinhe o penne ao dente e acrescente o molho batido no liquidificador. Não aqueça a massa após misturar o molho. Sirva em seguida.

Suflê de Frango com Catupiry

Essa é uma receita que minha mãe faz há alguns anos e todo mundo gosta. O engraçado é que quando eu faço esse prato as pessoas normalmente pensam que é super elaborado porque ele fica tão bom que você nem imagina que foi tão fácil.

Você vai precisar de:

Massa:
- 3 ovos
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
-1 caixinha de creme de leite (eu uso o light)
-50 gr de queijo parmezão ralado
- ½ colher café de sal
- 1 pitada de noz moscada
- Queijo parmezão para polvilhar

Recheio:
- 250 gr de frango desfiado
- 1 tomate picado
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite
- Orégano ou manjericão a gosto
- Sal a gosto
- 1 bisnaga de catupiry

E vai fazer assim:

Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio com exceção do catupiry. Na verdade, você pode colocar o que quiser no recheio (pode acrescentar, por exemplo, cenoura picada, ervilha, palmito, etc). Caso não vá usar o catupiry na receita, sugiro acrescentar a essa mistura um pedaço de queijo da sua preferência picado em cubinhos. Reserve a mistura.

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Depois coloque metade desse líquido em um refratário untado. Por cima do líquido coloque os ingredientes do recheio já misturados. Em cima do recheio coloque o catupiry. Para espalhar o catupiry por todo o refratário use as costas de uma colher. Após cobrir o refratário com catupiry, acrescente o restante do líquido da massa e polvilhe com parmezão. Coloque em forno médio pré-aquecido por mais ou menos meia hora. Retire quando estiver dourado. Rende 6 porções.

Linguicinhas Agridoces da Nigella

Eu simplesmente ADORO a Nigella Lawson! Se você não conhece, pode conferir o programa de culinária que ela apresenta na GNT. Ela também tem vários livros de receitas editados aqui no Brasil.
Eu adoro a forma como ela dá as receitas, o amor que ela tem à comida, a forma deliciosa e envolvente como ela descreve as cores, sabores e aromas quando ensina a cozinhar. Fica impossível não ter vontade de experimentar tudo que ela ensina a fazer!


Essa receita você encontra tanto no livro Nigella Express, quanto no site do programa dela no GNT. É só clicar aqui que você já cai na receita dessas linguicinhas maravilhosas:
http://gnt.globo.com/nigella/Receitas/Receita-da-Nigella--Linguicinhas-Agridoce.shtml


Elas ficam deliciosas e com uma sabor diferente devido à mistura do mel com o sabor picante da linguiça. É a combinação perfeita pra uma ceverja gelada ou caipirinha.
A receita que ela dá é pra 1 quilo de liguinça. Eu fiz só 300gr e adaptei os demais ingredientes a esta quantidade. O que fiz de diferente foi apenas ferver um pouco as linguiças antes de inicar o preparo da receita pra retirar o excesso de gordura.
Use uma linguiça de boa qualidade.

Receita de Tiramissú

Essa sobremesa eu fiz no almoço do dia dos namorados e foi sucesso absoluto! Nunca tinha feito tiramissú antes e, sinceramente, estava achando que, ou ia ser muito difícil de fazer, ou não ia dar certo. Nada disso! A receita foi relativamente fácil e o resultado muito acima do esperado. Ficou delicioso! O tiramissú ficou com uma textura ótima, leve e cremoso, impossível de resistir!

Você vai precisar de:

- 700 gr de queijo mascarpone
- 3 gemas
- ¾ de xícara de açucar
- 8o ml de rum
- 1 ½ de xícara de café bem forte
- 4 claras em neve
- 1 ½ pacote de bisoito champanhe (usei o da Bauducco)
- chocolate em pó para polvilhar

E vai fazer assim:
Primeiro prepare o creme batendo as gemas com o açucar até formar um creme claro. Depois acrescente o mascarpone batendo levemente para misturar. Bata as claras em neve e incorpore ao creme sem bater. Reserve.

Em um prato raso misture o café com o rum e vá molhando um a um o biscoito champanhe e forrando uma travessa retangular (usei uma travessa de 28x18 cm, mas você pode usar uma travessa um pouco maior, é só colocar mais biscoito). Você não deve encharcar os biscoitos porque eles são muito macios e se você molhar muito eles vão se desfazer na sua mão.

Após terminar a primeira camada de biscoito, acrescente o creme formando uma camada por cima do biscoito. Como esse creme é muito delicado, você deve ter cuidado ao formar a camada na travessa. Eu fui colocando o creme aos poucos com uma colher de sopa e espalhando na travessa devagar com as costas da colher. Por cima do creme coloque uma nova camada de bisoito molhado e termine com uma nova camada de creme.

Deixe algumas horas na geladeira. Eu deixei de um dia pro outro. Mas acho que umas 5 horas já são suficientes. Antes de servir, peneire o chocolate em pó por cima.
Serve 8 porções.

Risoto de Pato

Essa foi a primeira vez que eu fiz pato e deu super certo. Pra variar, optei pelo risoto que ficou com um sabor delicioso e diferente por causa da mistura do pato com a sálvia. Adorei! Valeu a pena me arriscar por mares nunca dantes navegados!


Você vai precisar de:

- 2 xícaras de chá de arroz arbório
- 2 filés de peito de pato desfiados
- 1/2 cebola média picada
- 3 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
- ¾ de xícara de chá de vinho branco
- 5 colheres de sopa de queijo grana padano ralado
- 3 colheres de chá de sálvia desidratada
- 2 cubos de caldo de frango diluídos em 1,2 l de água
- Pimenta do reino branca e preta a gosto
- 3 punhados de cebolete picadas

E vai fazer assim:

No dia anterior ao preparo do risoto limpe o peito de pato lavando-o bem e retirando toda a gordura. Depois coloque para marinar na geladeira com um pouco de vinho branco, sal, alho amassado e pimenta do reino preta.

No dia seguinte, refogue o pato com um pouco de azeite e acrescente água. Deixe cozinhar por uns 20 min aproximadamente, ou até que esteja completamente cozido. Deixe esfriar e desfie todo o pato. Reserve.

Coloque 1 ¼ litro de água para esquentar com os cubos de caldo de frango. Depois refogue a cebola com 2 colheres de sopa de manteiga sem deixar escurecer. Após acrescente o pato desfiado, a sálvia e refogue ligeiramente. Acrescente o arroz (sem lavar) e frite por uns dois minutos. Coloque pouco sal porque o caldo de frango já tem sal. Acrescente então o vinho branco e deixe evaporar. O vinho fará com que o arroz libere o amido. Depois que o vinho tiver evaporado você vai começar a acrescentar o caldo de frango que já estará aquecido a esta altura. Coloque uma concha de caldo por vez. Só coloque mais caldo quando o arroz começar a secar. Continue nesse processo de colocar o caldo aos poucos (sem parar de mexer para não grudar no fundo da panela) até o final do preparo do risoto. O arroz irá cozinhando lentamente dessa forma. Você saberá que o risoto está quase pronto quando o arroz estiver quase ao dente e cremoso. Nesse momento você acrescentará o queijo grana padano e a manteiga que falta (1 col sopa), incorporando-os aos poucos ao risoto. O arroz deve ficar macio, mas sem ficar mole. Acerte o sal, se necessário e acrescente a pimenta do reino branca e uns 3 punhados de cebolete picada. Deve ser servido imediatamente após o preparo. Sirva com queijo grana padano ralado.
Rende 4 porções.

Ainda Sobre a Picanha: Talharim com Picanha Desfiada

Comentei no último post que a carne/molho que sobrar da Picanha na Cerveja dava uma ótima massa. Aí está ela!

Basta você desfiar a carne que sobrou, acrescentar um pouco de água ao molho (que estará bem grosso a essa altura) e esquentar.

Depois é só misturar à massa de sua preferência e tá pronto!